وقال الدكتور فارونا الوفيهاري - استشاري أمرض الكبد في مستشفى كنيغز كوليدج في لندن - والذي أشرف على الدراسة، ان التجربة كشفت الضرر الذي يحدثه تناول كميات كبيرة من الدهون على الكبد، واضاف: "توضح هذه الدراسة انه حتى على المدى القريب يحدث تناول الغذاء الغني بالدهون نتائج غير عادية ويؤدي إلى زيادة دهون الكبد". واجرى الدراسة، التي نشرت على موقع مجلة "غوت" الطبية في الإنترنت، فريق من العلماء السويديين من جامعة لينكوبينغ. وكان كل المتطوعين الذين شاركوا في الدراسة أصحاء رشيقي القوام، وكان كل واحد من المتطوعين، وهم اثنا عشر رجلا وست نساء، يتناول وجبتين سريعتين في اليوم، مثل البيرغر، وذلك زاد متوسط السعرات الحرارية التي يتناولونها يومياً إلى أكثر من الضعف من 2.273إلى 5.753سعراً، واقتصرت النشاطات الرياضية التي كانوا يمارسونها خلال فترة التجربة على 5.000خطوة في اليوم، وعمل فريق العلماء على تشجيع المتطوعين على أكل أكبر كمية من الطعام، بالرغم من ان المتطوع يتوقف عن الاستمرار في التجربة إذا زاد وزنه بنسبة 15في المئة. وتمت مقارنة صحة المتطوعين بمجموعة اخرى كانوا يتناولون غذاءً صحياً عادياً، وأخذ الباحثون عينات من دم المتطوعين في بداية التجربة، وعادوا لاخذ عينات بعد مرور أسبوعين، ثم بعد مرور أربعة أسابيع. وفي نهاية التجربة كانت الزيادة في اوزان 17متطوعاً تتراوح بين 5إلى 15في المائة، وبلغ ثلاثة من المتطوعين الحد الاقصى في الزيادة قبل اكتمال الاسبوع الرابع من الدراسة. وكان وزن الشخص الذي بلغ الحد الاقصى من الزيادة 80كجم في بداية التجربة وبلغ 92كجم عند نهاية التجربة محققاً زيادة بنسبة أكثر من 15في المائة بعد مرور اسبوعين. وفي نهاية التجربة كان متوسط الزيادة في اوزان المتطوعين 6.4كجم.

وقام الباحثون بقياس مستويات انزيم "الالانين امينوتر انسفيريز" في الدم، والذي يوضح ما إذا كان الشخص يعاني من خلل في الكبد. وفي العادة يرتفع مستوى "الالانين امينوتر انسفيريز" عن الحد الطبيعي عند الاشخاص الذين يتعاطون كميات كبيرة من الخمر أو المصابين بالتهاب الكبد من النوع "ج"، ولكن حدثت الزيادة الكبيرة في "الالانين امينوتر انسفيريز" بعد مرور اسبوع واحد من بدء المتطوعين في تناول الوجبات السريعة، حيث تضاعف مستوى ذلك الإنزيم ثلاث مرات من 22.1وحدة في كل ليتر إلى 69.3في الليتر.

من ناحية اخرى زادت مقاومة الانسولين، التي تزيد من خطر الاصابة بداء السكر، عند الاشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة، ويقول الباحثون "الجانب الأهم في هذه الدراسة انها كشفت عن حدوث زيادة مرضية في نسبة "الالانين امينوتر انسفيريز" عند 13من المتطوعين الذين كانوا يتناولون أطعمة غنية بالسعرات الحرارية، حسب أحدث تعريف للمستوى الصحي لذلك الإنزيم في الدم.

وكانت هذه الزيادة واضحة عند معظم المتطوعين منذ الاسبوع الاول من الدراسة".